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全国新酒鑑評会とは?(2)

地方によって不公平感が出ないものへ、醸造業を「鑑査する」から「育てる」ものへ、食にかかわる情報として消費者へ開示されるものへと、2009年現在も鑑評会の方法が多方面で模索・試行されています。

昭和12年(1937年)、日中戦争が始まると日本酒も徴用されて前線の兵士へ送られ、品質の良い酒が市場に流通しなくなっていき、これを契機に日本酒業界もしだいに沈滞していくこととなります。

太平洋戦争が終わった昭和20年(1945年)はさすがに鑑評会・品評会ともに行なわれませんでしたが、昭和21年には両方とも再開されました。しかし当時の食糧難を反映して、精米歩合も70%までしか磨いてはいけない、という規制が設けられました。


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全国新酒鑑評会とは?(1)

全国新酒鑑評会とは、明治44年(1911年)に始まり現在も続いている日本酒の新酒の全国規模の品評会です。

全国新酒鑑評会とは、明治44年(1911年)に始まり現在も続いている日本酒の新酒の全国規模の品評会です。

明治政府の殖産興業の旗印のもと、明治20年代から日本酒の品評会が各地で開かれるようになりましたが、地方によって基準がまちまちであり、やがて全国を同じ基準で統一した品評会が求められるようになりました。また、当時は醸造技術が未熟で、酒が製成される前に腐る(腐敗する)こともあったため、技術の向上のためにも系統的な品評会の開催が必要となってきていました。


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並行複発酵(へいこうふくはっこう)

清酒もろみは並行複発酵です。

清酒醸造での酒母育成は、前期に糖化を進め、後期で酵母の増殖発酵を図るので単行複発酵といいます。一方、清酒醸造工程で糖化作用とアルコール発酵が同時に行われる場合を並行複発酵といい、清酒もろみ並行複発酵に該当します。cheap download software

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日本酒 地ビール 焼酎 梅酒など様々な酒類を製造販売する総合酒類メーカー 宮下酒造

宮下酒造は1915年(大正4年)創業の老舗酒蔵。

代表銘柄である清酒「極聖(きわみひじり)」は、平成以降の金賞受賞回数が岡山県下最多となっております。

1995年より、全国で9番目、中国地方では初となる地ビール「独歩(どっぽ)」を製造開始。伝統的なビールに加え、季節性や地域性をもたせた様々なビールの研究開発を進めています。

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