カテゴリー: お酒の造り方

山廃酛(やまはいもと)とは?

山廃酛とは山卸を廃止した生酛の改良型です。

ラベルに「山廃(やまはい)」とか「山廃仕込み」という名前で販売されている商品があります。山廃というのは「山卸廃止」の略で、生酛でもっとも大変な作業であった山卸を廃止したという意味です。物理的に摺るのではなく、こうじの酵素の力で蒸米を溶かそうという考え方で、生酛に比べると製造操作に要する時間・労力・器具・場所の節約になります。この方法は、醸造試験場(現在、独立行政法人酒類総合研究所)で開発されました。

 

日本酒 地ビール 焼酎 梅酒など様々な酒類を製造販売する総合酒類メーカー 宮下酒造

宮下酒造は1915年(大正4年)創業の老舗酒蔵。

代表銘柄である清酒「極聖(きわみひじり)」は、平成以降の金賞受賞回数が岡山県下最多となっております。

1995年より、全国で9番目、中国地方では初となる地ビール「独歩(どっぽ)」を製造開始。伝統的なビールに加え、季節性や地域性をもたせた様々なビールの研究開発を進めています。

楽天市場の日本酒 地ビール 焼酎 梅酒など様々な酒類を取り扱う宮下酒造もぜひご利用ください。