カテゴリー: お酒の造り方

生酛(きもと)について1

生酛の山卸(やまおろし)の作業は重労働です。硝酸還元菌がつくる亜硝酸は酵母の増殖を抑制する働きがあります。

生酛は、江戸時代に確立された自然の微生物を巧妙に利用して優良な酵母を生育させる技術です。生酛では、蒸米とこうじを半切り(はんぎり:深さの浅い小型タンク)という桶に14~15kgずつ8℃程度に仕込みます。仕込から数時間後、米粒が水を吸ってふくらんできますので、それから数時間おきによく混ぜます。


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日本酒 地ビール 焼酎 梅酒など様々な酒類を製造販売する総合酒類メーカー 宮下酒造

宮下酒造は1915年(大正4年)創業の老舗酒蔵。

代表銘柄である清酒「極聖(きわみひじり)」は、平成以降の金賞受賞回数が岡山県下最多となっております。

1995年より、全国で9番目、中国地方では初となる地ビール「独歩(どっぽ)」を製造開始。伝統的なビールに加え、季節性や地域性をもたせた様々なビールの研究開発を進めています。

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